Umrötungsmischung für fleischerzeugnisse

Mixture for reddening meat products

Melange destine a rougir des produits carnes

Abstract

The invention relates to a mixture for reddening meat products, notably sausages cooked in water, which for each 1 kg of meat or sausage meat contains between 1 x 10<8> and 5 x 10<10> germs of a nitrate-reducing microorganism suitable for use in food products, as well as between 10 and 2000 g, in relation to fresh weight, of a vegetable product with a natural nitrate content of between 100 and 5000 mg/kg.
Mélange destiné à rougir des produits carnés, en particulier des saucisses à cuire à l'eau, qui, pour 1 kg de viande ou de chair à saucisse, contient 1 x 10<8> à 5 x 10<10> germes d'un micro-organisme réduisant les nitrates et compatible avec les produits alimentaires, et 10 à 2000 g, par rapport au poids frais, d'un produit végétal à teneur naturelle en nitrates située entre 100 et 5000 mg/kg.
Die Erfindung betrifft eine Umrötungsmischung für Fleischerzeugnisse, insbesondere Brühwurst, welche, bezogen auf 1 kg Fleisch- oder Wurstmasse, 1 x 10<8> bis 5 x 10<10> Keime eines lebensmitteltauglichen nitratreduzierenden Mikroorganismus und 10 bis 2000 g, bezogen auf das Frischgewicht, eines pflanzlichen Produktes mit einem natürlichen Nitratgehalt von 100 bis 5000 mg/kg enthält.

Claims

Description

Topics

Download Full PDF Version (Non-Commercial Use)

Patent Citations (0)

    Publication numberPublication dateAssigneeTitle

NO-Patent Citations (0)

    Title

Cited By (0)

    Publication numberPublication dateAssigneeTitle